前回の続き。
まずは、芋の種類。
紅はるかの方が味が濃く、砂糖の甘さに負けないのでこちらを選択。
只、糖分・水分が多いのでカリカリになりにくい。
そこで160℃位の低温でじっくり・ゆっくり揚げたところ、良い感じにカリカリに。👌
次に砂糖。
白糖だとどーも甘さに深みがない。
なんというか、砂糖の甘さとサツマイモの味が喧嘩してるような・・・。
でも黒糖だと黒糖の味に芋が負ける。
で、ちと高いのですが、甜菜糖を使ってみた。
うん。
これはいい感じ。😉
芋の味を邪魔しないし、それぞれ引き立てている感じ。
このまま改良を加えて、商品化できないかなー。
これならアレルギーの人でも食べられそうだし。
改良頑張るぞっと！！